El queso de soja, una pasta elaborada con las semillas de la soja, de textura y aspecto similares a la de los quesos de leche, es considerado producto básico de la cocina oriental. Lo puedes encontrar en los comercios de productos macrobióticos y en los supermercadito del Barrio Chino en la calle Arribeños en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
El Tofu puede comerse sólo o en preparaciones especiales, siendo el sabor bastante opuesto al de los quesos de leche, es materia prima de sopas, salsas, aderezos, o bien marinado o frito que es un aperitivo muy común para los Chinos.
El Tofu surge del cuajado de la leche de soja, que sustituye al lácteo, es de fácil digestión, usado opr los alérgicos a la leche vacuna. Se realiza caseramente aplastando los porotos de soja remojados y cocidos, con el que se forma una pasta que se le agrega nigari, un producto cuajante, principalmente sulfato de calcio. Leugo se coloca en prensas de madera para que suelte el suero, este suero es el conservante del tofu y se vende tradicionalmente en trozos de medio kilo. La consistencia varia de acuerdo al suero que contenga al final de la elaboración.
Cabe destacar el Tofu Ahumando que es exquisito. El tofu es muy nutritivo, y contiene las proteínas más completas del reino vegetal,a demás ed minerales y vitaminas del grupo B, ácidos grasos no saturados y nada de colesterol.
Se conserva durante 2 semanas en heladera dentro de un recipiente, bien cubierto con agua fria que se cambia a diario.
